ECUADOR

 

Descripción de Comida Ecuatoriana

  Recetas disponibles para las que tienen links, otras viene pronto

  • Caldo de Manguera.- Una deliciosa sopa preparada con intestino de chancho (cerdo) rellena con arroz y sangre.
  • Ceviche.- Llamamos ceviche a algunos platos de marisco preparados en forma parecida, generalmente consiste en pescado o mariscos encurtidos  o ligeramente cocinados. A pesar que hay un plato peruano que también se llama ceviche, es un plato totalmente diferente. El Ceviche Ecuatoriano es distinto y original de aquí. Lo único que tienen en común es el nombre. Mis favorito son Concha Prieta (Almeja negra, Anadara tuberculosa), Mejillón (Mytilus spp.), Ostión (una pequeña ostra de mangle Crassostrea columbiensis), Ostra ( una ostra grande de mar C. iridescens), Camarón (Penaeus vannamei), Pescado (Preferible de carne blanca), Langosta (Panilurus spp.), calamar (Loligo spp.), Pulpo (Octupus spp.) Churo (caracol de mar), Cangrejo rojo de Mangle (Guariche, Ulcides occidentalis) etc.
  • Encebollado.- También llamado Languriango, esta es una deliciosa sopa hecha de Atún aleta amarilla, Albacora (Tunus albacares) y yuca. Talvez el mejor levantamuertos para chuchaquis (Resacas).
  • Guatita.- Esto es un guisado de estomago de vaca (librillo, guatita, panza, callos) con papas y salsa de maní. Mmmm! Suena Delicioso, bueno, talvez no, pero si sabe bien. Prueba mi receta y dime después.
  • Cangrejo Criollo.- Cangrejo rojo de Mangle (Guariche) Ulcides occidentalis, preparado con una sazón especial, se lo come con buenos acompañamientos y MUCHA CERVEZA. Este cangrejo sabe distinto que la Jaiba (Cangrejo azul Callinectis sapidus) que mucho conocen. El sabor no es tan delicado, es mas gustoso. Lo mejor de una cangrejada es comerla con sus amigos y empezar a pelear con los martillos (mazos) para ver quien se coge los cangrejos con las manos mas gordas. Prueba mi receta especial.
  • Carapacho relleno.- Carapacho de Cangrejo de Mangle relleno con carne y grasa de cangrejo, apanadura  plátano y pasas.
  • Bollos de pescado.- Verde , maní y pescado, envuelto en una hoja de banano.
  • Arroz con Menestra y carne Asada.-  Merienda (cena) típica de Guayaquil. Menestras de frijol (porotos) o lenteja. Cómala con patacones.
  • Cazuela.- Un Plato preparado en una cazuela de barro con verdes, maní y pescado (o mariscos).
  • Sango de verde.- Preparado con verdes, y camarones.
  • Sango de Choclo.- Preparado con choclo (maíz tierno) y camarones. Sabor mas delicado que el del Sango de verde.
  • Locro .- Sopa de papas (patatas) queso y leche, (a mi me gusta añadirle choclo), cómalo con aguacate.
  • Caldo de Pata.- Sopa preparada con patas de chancho y mote (un maíz blanco).
  • Bandera.- No es un plato en si, pero una combinación libre de varios platos y arroz. Mi favorita es Guatita, Ceviche de Concha,  ceviche de camarón y ensalada de cangrejo.
  • Banderín.- Una pequeña bandera con solo 2 platos (ej: Guata y Concha o Cazuela y Camarón)
  • Fritada.- Chancho frito en su propia grasa con mote La receta es medio complicada, y el sabor es WOW!, pruébela.
  • Bolón de Verde.- Una bola hecho con verde aplastado y chicharrón (Cuero de chancho) o queso. Acompáñelo con café negro.
  • Caldo de Bola de verde.-  Caldo de carne con Bolas de verde rellenas de carne y maní. Un poco difícil de preparar pero EXCELENTE.
  • Corviches.- Pequeñas tortitas de verde con maní y pescado.
  • Llapingachos.- Pequeñas tortillas de papa con achiote rellenas con queso, servidas con chorizos, huevo frito, lechuga, aguacate y salsa ce maní.
  • Empanadas de verde.- Rellenas con queso, Fritas.
  • Sanduche de chancho.- Sanduche de Cerdo en un pan de corteza dura con salsa de cebolla juguito de chancho y cuerito. MMMM!
  • Caldo de Cabeza de Bagre.- Caldo de barbo, con maní, yuca y verde.
  • Sancocho Blanco.- Una Sopa blanca de carne, servido con verde majado y salsa de cebolla colorada.
  • Encoca'o.- Varios platos se los conoce como encoca'o (encocado, pero el plato es de Esmeraldas donde los morenos locales lo llaman encoca'o), is favoritos son encoca'o 'e pescado , Encoca'o de camaron, Encoca'o 'e Guariche (Cangrejo Rojo, llamado Guariche en Esmeraldas), Encoca'o 'e Jaiba (Cangrejo Azul, Callinectes spp.), y el mejor "Encoca'o 'e cangrejo" (Cangrejo Azul de mangle, encontrado solo en Esmeraldas). Es un plato preparado con salsa de coco, muy bueno, pruébalo.
  • Caldo de Burra.- No es que nos comemos a la esposa de Platero, pero se llama burra al camarón de Río (Machrobracbium spp.). Una sopa con Yuca, verde y maní. Excelente afrodisíaco .
  • Fanesca.- Plato tradicional de Semana Santa en la Sierra (Andes). Es un guisado hecho con muchos granos y con Bacalao.
  • Churrasco.- Un plato ecuatoriano similar al Lomo Pobre. Es carne Frita con cebolla, pimiento y tomate, servido con Arroz, papas fritas y 2 huevos fritos. Tiene el mismo nombre que el asado en Argentina o que el sándwich de carne en Chile pero se trata de otro plato. De hecho la primera vez que fui a Chile me moría de hambre y pedí un Churrasco esperando un plato inmenso y me pegue un vare cuando lo que me sirvieron fue un sanduchito.
  • Bien me Sabe.- Postre de Coco.
  • Colada morada.- Una bebida morada que se hace tradicionalmente para la fiesta de difuntos.
  • Cuáker.- El almuerzo tradicional en Guayaquil no está completo si no se sirve con un vaso de Cuáker. Es una Colada preparada con avena Quaker y que se sirve muy fria.
  • Aguacate Relleno.-Relleno con camarones
  • Arroz con Sombrero.- El plato de los muy Chiros (si plata) o los muy vagos para cocinar.
  • Raspao de Verde.- Comida típica del campo, especialmente de gente pobre de la costa.
  • Yuca Frita.- Muy buena como acompañante
  • Ostiones.- Ostras de Mangle crudas con limón.
Estas Descripciones vienen después (las recetas demorarán un poco mas)
  • Seco de Guanta.-
  • Concha Asada.-
  • Sopa de Ostiones.-
  • Empanadas de Verde.-
  • Empanadas de Morocho.-
  • Humitas.-
  • Hayacas.-
  • Muchines.-
  • Molloco.-
  • Mote Pillo.-
  • Pan de Yuca.-
  • Torrejas de Choclo.-
  • Biche .-
  • Aguado de Gallina.-
  • Chupe de Pescado.-
  • Sopa Marinera.-
  • Locro.-
  • Sancocho de Pescado.-
  • Arroz con Pollo.-
  • Arroz con Conchas.-
  • Arroz con Mariscos.-
  • Moros.-
  • Escabeche de Pescado.-
  • Seco de Chivo.-
  • Seco de Pollo.-
  • Caldo de Gallina Criolla.-
  • Hornado.-
  • Arroz con leche.-
  • Dulce de Pechiche.-
  • Dulce de Higos.-
  • Chucula.-
  • Dulce de Grosellas.-
  • Huevos Mollos (Faldiquera).-

Si alguna de las cosas que te decimos aqui no las entiendes, referente a ingredientes o algo así visita la siguiente dirección donde puedes encontrar ayuda:

http://www.geocities.com/barcillo/food_int.htm

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